Orangen - Mandelkuchen

Zutaten
1 große  Orange 
175 g  Butter 
175 g  Zucker, heller Muscovado 
175 g  Mehl, selbsttreibendes 
½ TL  Natron 
50 g  Mandel, gemahlene 
3   Eier
   Puderzucker 

Zubereitung
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine beschichtete runde tiefe Kuchenform (23 cm) ausbuttern.
Die ganze Orange mit der Schale in Stücke schneiden.
Alle Kerne entfernen, dann die Orangenstücke in einem Mixer zu einem feinen Püree zerkleinern.
Die Butter mit Zucker, Orangenpüree, Eiern, Mehl, Natron und Mandeln in der Küchenmaschine 10 Sekunden mixen,
bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die vorbereite Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen 25 – 30 Minuten backen, bis er aufgegangen und braun ist.
In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.
Muscovado Zucker ist in jedem Dritte Welt Laden oder Asia-Shop erhältlich.
Selbsttreibendes Mehl ist hier schwer erhältlich, deshalb selber herstellen:
Auf 1 kg Mehl kommen 2 Päckchen Weinstein-Backpulver, 1 gestr. TL Natron, 2 Prisen Salz und ½ TL Ascorbinsäure.

Spanischer Mandelkuchen

Zutaten
8  Eier
250 g  Puderzucker 
1   Orange nur den Saft und abgeriebene Schale 
1 Msp.  Zimt 
1   ausgekratzte Mark einer Vanilleschote 
250 g  gem. Mandeln
50 g  flüssig  Butter
   
2 cl  Orangenlikör 
   Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen. Die Eigelbe und den Puderzucker schaumig schlagen.
Abgeriebene Orangenschale, Zimt und Vanillemark zu den Eiern geben.
Abwechselnd Mandeln und flüssige Butter unterheben.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig und gleichmäßig unter die Mandelmasse ziehen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und ausbröseln.
Mandelmasse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 180 Grad etwa 45 bis 50 Minuten backen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und noch warm mit einer Mischung aus Orangensaft und -likör beträufeln.
Dick mit Puderzucker bestäuben und möglichst am Backtag servieren.

Mandelkuchen

Zutaten
6   Eigelb 
150 g  Puderzucker 
1   Vanilleschote 
1   Zitrone, unbehandelt 
200 g  gem. Mandeln
6   Eiweiß 
Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung
Eigelb und Puderzucker zu einer weißen Creme schlagen.
Das Mark einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Mandeln unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Ei-Mandelmasse heben.
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand einfetten.
Die Kuchenmasse einfüllen
Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hell backen.
Den Kuchen noch warm stürzen und dick mit Puderzucker bestreuen
Man kann den Teig auch in einere Muffinform backen

Rosinenbrot

Zutaten:
500g Mehl
1/4 lt Milch
150 g Zucker
3 Eier
1 Würfel Hefe
150 g Butter
200 g Rosinen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben,
Hefe in etwas warmer Mich auflösen 1 Tel. Zucker dazugeben und verrühren.
Mehl mit dem restlichen Zucker verrühren. In der Mitte eine Mulde machen und die warme Milch dazugeben. angerührte Hefe hineingießen und abgedeckt eine halbe Std. gehen lassen.
Butter zerlassen und zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Kochlöffel gut verrühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat.

Rosinen unterrühren und in eine ausgefettet Backform geben
mit Eigelb bepinseln und 40 min. backen

Backofen auf 200° vorheizen

damit es eine schöne Kruste gibt einen schale Wasser auf den Boden stellen

Veras Christstollen

500 gr.	Mehl
1 Päck.	Backpulver
200 gr.	Zucker
1 Päck.	Vanillezucker
1Fl.	Bittermandel
1Fl.	Rumaroma
200 gr.	Rosinen
100 gr.	Mandeln gehackt
25 gr.	Pistazien gehakt
50 gr.	Walnüsse gehakt
250 g	Butter in Flöckchen
2	Eier
250 gr.	Magerquark

Alles gut durchkneten evtl. etwas Mehl dazugeben wenn der Teig zu sehr klebt

Oder alle Zutaten in die Küchenmaschine geben 

Nun den Teig in 4 gleiche Portionen teilen

Jedes Teil zu einer Kugel formen und dann flach drücken.

2 Teile ergeben immer einen Stollen. 

200 gr. Marzipan einmal halbieren ( für jeden Stollen eine Hälfte) 

Auf eine flachgedrückte Teigportion ²/₃  der Marzipanhälfte in Flöckchen verteilen, dann mit einer 2 Teigportion abdecken.                                                                                     

Das restliche ¹/₃  Marzipan obendrauf in Flöckchen verteilen

Den nun entstandenen flachen Teigteller wie ein Omelett zusammen klappen, sodass das Marzipan verdeckt ist. Fertig ist der Stollen. 

Mit den anderen 2 Teigteilen gleich verfahren.

Beide Stollen nebeneinander auf ein Backblech geben und 50 - 60 Min. bei 175° backen

backen 

Die  Stollen aus dem Ofen nehmen und direkt mit 250 gr. flüssiger Butter bepinseln.

Die Butter zieht alle ein. Durch das bepinseln mit der Butter wird der Stollen schön mürbe.

Wenn der Stollen ausgekühlt ist mit Puderzucker bestäuben.

Apfelkuchen Angela

Zutaten:  

250g Butter

190g Puderzucker

Prise Salz

Saft einer halben Zitrone

4 Eier

240g Weizenmehl

50g gem Haselnüsse

1P Backpulver

5 mittelgroße Äpfel

3EL Aprikosenkonfitüre

2EL gehobelte,geröstete Mandeln

Springform 26cm 

Äpfel schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien. Acht geviertelte Äpfel mit einem scharfen Messer an der Oberfläche je 4-5 leicht einschneiden.

Die restlichen Äpfel in kleine Würfel schneiden. Eine Springform mit etwas Butter ausfetten und mit wenig Mehl bestäuben.

Mehl mit Backpulver sieben und mit den geriebenen Haselnüssen mischen.

   

Butter, Puderzucker, Salz, Zitronensaft schaumig rühren. Die Eier nach und nach unter die Rührmasse geben.

Mehl, Backpulver und Haselnüsse unter die Masse rühren.

Die hälfte der Masse in die vorbereitete Springform geben, verstreichen und die gewürfelten Apfelstücke darauf gleichmäßig verteilen.

Die restliche Rührmasse einfüllen, verstreichen und darauf die acht eingeschnittenen Apfelstücke gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen bei 175°C ca. 50 Minuten goldgelb ausbacken.

Nach dem Backen die Oberfläche mit gekochter Aprikosenkonfitüre abglänzen.

Mit gehobelten, gerösteten Mandeln dekorativ aus garnieren.

Gutes gelingen beim backen. 

Apfelkuchen Pia

Füllung:
75 g Zucker
200 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone
1 Zimtstange
500 g Äpfel

Zucker, Wasser, Zitrone, Zimtstange in einen Topf geben und zum kochen bringen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
In den Topf zu dem Sud geben und einmal aufkochen 15 min. ziehen lassen und
in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen.

Backofen auf 175° vorheizten
Teig:
200 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
1 Messersp. Backpulver

50 g gehobelte Mandeln

Butter, Zucker, Eier schaumig rühren, Backpulver und Mehl dazugeben und gut verrühren.
Eine Springform 26 cm mit Butter aus streichen.
2/3 des Teiges in der Backform verteilen, abgekühlte Äpfel darauf verteilen und mit restlichen Teig abdecken. gehobelte Mandeln darüber streuen und 40 min backen.

Aus der Springform nehmen und mit Puderzucker betreuen.

Mandelbisquit

Mandelbisquit

Zutaten:

4 Eier

120g Zucker

1 Prise Salz

1 P Vanillezucker

100 g fein gem. Mandeln ohne Schale ( geht auch mit Haselnüssen)

80 g Mehl

1/2 Tl Backpulver

Backofen auf 180° vorheizen

Zubereitung:

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eidotter, Zucker und Vanillezucker mit etwas warmen Wasser sehr schaumig rühren, den Eischnee dazugeben.

Mehl mit Backpulver mischen, sieben und nacheinander mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelb/Eischnee Masse heben, ebenso die gemahlenen Mandeln.

In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben

auf mittlerer Schiene 25 – 30 Minuten backen.

Den Rand und auf ein Kuchengitter stürzen.

Gut auskühlen lassen.

Bisquittboden

Faustregel für Bisquit
je Ei 30 g Zucker und 35g Mehl

Zutaten
4 Eiweiß
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 P Vanillezucker
4 Eigelb
140 g gesiebtes Mehl
etwas Backpulver

Backofen auf 180° vorheizen

Zubereitung
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, den Zucker nach und nach zugeben und solange schlagen bis der Eischnee schnittfest ist. Eigelb dazugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und locker unterheben.
In eine entsprechende gefettete Backform geben und 15-20 min backen.

Danach den Boden mit Früchten oder Creme belegen.

Für eine Bisquitrolle benötigt man 6 Eier und dementsprechend die anderen Zutaten nach der Faustregel.

Mein Waffelrezept

Zutaten:
2 Eier
1/8 lt. Mineralwasser
1,5 Tl. Zucker
1 Prise Salz
180g Mehl
100 g zerlassene Butter
1/4 lt. geschlagene Sahne

Zubereitung:
Eier, Mineralwasser,  Zucker, Salz mit dem Handmixer kräftig rühren,
Mehl sieben und unterrühren , zerlassene Butter dazugeben und vermischen,
geschlagene Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren.
Teig eine halbe Std. stehen lassen.
Danach können die Waffeln gebacken werden und mit heißen Kirschen
und Puderzucker serviert werden.

Kirschen aus dem Glas in einem Topf erwärmen, etwas Vanillepudding in ein wenig Saft auflösen zu den Kirschen geben, einmal aufkochen lassen, fertig

Guten Appetitt

Hefeteig Grundrezept

Zutaten:
500g Mehl
1/4 lt Milch
80 g Zucker
3 Eier
1 Würfel Hefe
125g Butter

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben,
Hefe in etwas warmer Mich auflösen 1 Tel. Zucker dazugeben und verrühren.
Mehl mit dem restlichen Zucker verrühren. In der Mitte eine Mulde machen und die warme Milch dazugeben. angerührte Hefe hineingießen und abgedeckt eine halbe Std. gehen lassen.
Butter zerlassen und zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Knethaken gut verrühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat.

Jetzt kann der Teig nach belieben weiterverarbeitet werden.

Veras Nussecken

Zutaten:
Teig
150g Butter
6 Eigelb
6 El. Zucker
1 P. Vanillezucker
1 P. Backpulver
300g Dinkelmehl
Backpapier

Belag
6 Eiweiß
1 Prise Salz
250g. Zucker
1 P Vanillezucker
400 g. gem Haselnüsse
(ich mische manchmal geh. Mandeln oder geh. Nüsse je nachdem was ich zu Hause habe)
1 Prise Zimt
150g flüssige Butter

200g Kuvertüre (nach belieben schwarz oder weiß)

Backofen auf 175 ° vorheizen

Zubereitung Teig
Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen.
Gesiebtes Mehl und Backpulver unterrühren.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Rand dünn verteilen.

Zubereitung Belag
Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker dazugeben,
weiter schlagen bis die Masse schön glänzt.
Nüsse unterheben, flüssige Butter (darf nicht mehr heiss sein) dazugeben und mit einem Rührlöffel unterarbeiten.

Belag auf dem Teig gleichmäßig verteilen.

Im Backofen 20-30 min backen bist die Oberfläche  schön hellbraun ist.

Direkt nach dem Backen (also noch im heißen Zustand) in Dreiecke schneiden.

Danach die Nussecken abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen.
Dreiecke mit den Spitzen in die Schokolade tauchen.

Guten Appetit

Kleine Waffelmuffins

Zutaten: 

225 g  Mehl 

2 TL  Backpulver  

50 g  Zucker 

1 Prise  Salz 

200 ml  Milch 

2   Ei(er) 

50 g  Butter, zerlassene, abgekühlte 

2 Pck.  Waffeln (Schokoladenwaffelbecher, verwendet man sonst für Eis oder Eierlikör ) je 12 Stück 

1 EL  Kakaopulver (kein Instantpulver) 

1 EL  Nutella 

 etwas  Zitronenschale, geriebene 

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Zuerst Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Danach Milch, Eier und Butter verrühren und zur Mehlmischung geben.

Alles gründlich verrühren und in zwei Teile teilen.

Unter eine Hälfte des Teiges das Kakaopulver und das Nutella rühren, unter den zweiten Teil die geriebene Zitronenschale.

Die beiden Teigsorten nun in die kleinen Waffelbecher bis knapp unter den Rand füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.

In den heißen Backofen schieben und auf unterster Schiene für etwa 15 Minuten backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Warm schmecken die kleinen Muffins allerdings am besten.

Tipp: Als Abwandlung kann man auch jede beliebige Zutat unter den Teig rühren, wie z.B. Nüsse, Trockenfrüchte, Schokoladenraspel usw.

Bekommt man die Waffelbecher ohne Schokolade, kann man so auch herzhafte Muffins backen, z.B. mit Speck und Zwiebeln oder Salamistückchen.

Die Menge reicht für 24 Stück.