Zutaten
1 große Orange
175 g Butter
175 g Zucker, heller Muscovado
175 g Mehl, selbsttreibendes
½ TL Natron
50 g Mandel, gemahlene
3 Eier
Puderzucker
Zubereitung
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine beschichtete runde tiefe Kuchenform (23 cm) ausbuttern.
Die ganze Orange mit der Schale in Stücke schneiden.
Alle Kerne entfernen, dann die Orangenstücke in einem Mixer zu einem feinen Püree zerkleinern.
Die Butter mit Zucker, Orangenpüree, Eiern, Mehl, Natron und Mandeln in der Küchenmaschine 10 Sekunden mixen,
bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die vorbereite Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen 25 – 30 Minuten backen, bis er aufgegangen und braun ist.
In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.
Muscovado Zucker ist in jedem Dritte Welt Laden oder Asia-Shop erhältlich.
Selbsttreibendes Mehl ist hier schwer erhältlich, deshalb selber herstellen:
Auf 1 kg Mehl kommen 2 Päckchen Weinstein-Backpulver, 1 gestr. TL Natron, 2 Prisen Salz und ½ TL Ascorbinsäure.
Dienstag, 10. Mai 2011
Spanischer Mandelkuchen
Zutaten
8 Eier
250 g Puderzucker
1 Orange nur den Saft und abgeriebene Schale
1 Msp. Zimt
1 ausgekratzte Mark einer Vanilleschote
250 g gem. Mandeln
50 g flüssig Butter
2 cl Orangenlikör
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen. Die Eigelbe und den Puderzucker schaumig schlagen.
Abgeriebene Orangenschale, Zimt und Vanillemark zu den Eiern geben.
Abwechselnd Mandeln und flüssige Butter unterheben.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig und gleichmäßig unter die Mandelmasse ziehen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und ausbröseln.
Mandelmasse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 180 Grad etwa 45 bis 50 Minuten backen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und noch warm mit einer Mischung aus Orangensaft und -likör beträufeln.
Dick mit Puderzucker bestäuben und möglichst am Backtag servieren.
8 Eier
250 g Puderzucker
1 Orange nur den Saft und abgeriebene Schale
1 Msp. Zimt
1 ausgekratzte Mark einer Vanilleschote
250 g gem. Mandeln
50 g flüssig Butter
2 cl Orangenlikör
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen. Die Eigelbe und den Puderzucker schaumig schlagen.
Abgeriebene Orangenschale, Zimt und Vanillemark zu den Eiern geben.
Abwechselnd Mandeln und flüssige Butter unterheben.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig und gleichmäßig unter die Mandelmasse ziehen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und ausbröseln.
Mandelmasse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 180 Grad etwa 45 bis 50 Minuten backen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und noch warm mit einer Mischung aus Orangensaft und -likör beträufeln.
Dick mit Puderzucker bestäuben und möglichst am Backtag servieren.
Mandelkuchen
Zutaten
6 Eigelb
150 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1 Zitrone, unbehandelt
200 g gem. Mandeln
6 Eiweiß
Puderzucker zum bestreuen
Zubereitung
Eigelb und Puderzucker zu einer weißen Creme schlagen.
Das Mark einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Mandeln unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Ei-Mandelmasse heben.
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand einfetten.
Die Kuchenmasse einfüllen
Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hell backen.
Den Kuchen noch warm stürzen und dick mit Puderzucker bestreuen
Man kann den Teig auch in einere Muffinform backen
6 Eigelb
150 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1 Zitrone, unbehandelt
200 g gem. Mandeln
6 Eiweiß
Puderzucker zum bestreuen
Zubereitung
Eigelb und Puderzucker zu einer weißen Creme schlagen.
Das Mark einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Mandeln unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Ei-Mandelmasse heben.
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand einfetten.
Die Kuchenmasse einfüllen
Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hell backen.
Den Kuchen noch warm stürzen und dick mit Puderzucker bestreuen
Man kann den Teig auch in einere Muffinform backen
Rosinenbrot
Zutaten:
500g Mehl
1/4 lt Milch
150 g Zucker
3 Eier
1 Würfel Hefe
150 g Butter
200 g Rosinen
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben,
Hefe in etwas warmer Mich auflösen 1 Tel. Zucker dazugeben und verrühren.
Mehl mit dem restlichen Zucker verrühren. In der Mitte eine Mulde machen und die warme Milch dazugeben. angerührte Hefe hineingießen und abgedeckt eine halbe Std. gehen lassen.
Butter zerlassen und zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Kochlöffel gut verrühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat.
Rosinen unterrühren und in eine ausgefettet Backform geben
mit Eigelb bepinseln und 40 min. backen
Backofen auf 200° vorheizen
damit es eine schöne Kruste gibt einen schale Wasser auf den Boden stellen
500g Mehl
1/4 lt Milch
150 g Zucker
3 Eier
1 Würfel Hefe
150 g Butter
200 g Rosinen
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben,
Hefe in etwas warmer Mich auflösen 1 Tel. Zucker dazugeben und verrühren.
Mehl mit dem restlichen Zucker verrühren. In der Mitte eine Mulde machen und die warme Milch dazugeben. angerührte Hefe hineingießen und abgedeckt eine halbe Std. gehen lassen.
Butter zerlassen und zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Kochlöffel gut verrühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat.
Rosinen unterrühren und in eine ausgefettet Backform geben
mit Eigelb bepinseln und 40 min. backen
Backofen auf 200° vorheizen
damit es eine schöne Kruste gibt einen schale Wasser auf den Boden stellen
Sauerkrautbrot herzhafte Beilage
Zutaten für 2 Baguette
1 WürfelHefe,
1 TL Zucker
600 g Weizenmehl, Vollkornmehl
1 Dose Sauerkraut, (314 ml)
50 g Schinken, gewürfelt, mager
1 ½ TL Kümmel
2 TL Salz
Zubereitung
Hefe zerbröckeln und mit Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung hineingießen.
Mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken. Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett anbraten.
Sauerkraut und Kümmel ca. 5 Min. mitdünsten. Abkühlen lassen.
Ca. 300 ml lauwarmes Wasser, Sauerkraut und Salz zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Mixers
zu einem zähen Teig verkneten.
Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, halbieren und drei Rollen formen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 30 Min gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 30 - 40 Min. backen.
Für eine schöne Kruste eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
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1 WürfelHefe,
1 TL Zucker
600 g Weizenmehl, Vollkornmehl
1 Dose Sauerkraut, (314 ml)
50 g Schinken, gewürfelt, mager
1 ½ TL Kümmel
2 TL Salz
Zubereitung
Hefe zerbröckeln und mit Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung hineingießen.
Mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken. Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett anbraten.
Sauerkraut und Kümmel ca. 5 Min. mitdünsten. Abkühlen lassen.
Ca. 300 ml lauwarmes Wasser, Sauerkraut und Salz zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Mixers
zu einem zähen Teig verkneten.
Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, halbieren und drei Rollen formen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 30 Min gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 30 - 40 Min. backen.
Für eine schöne Kruste eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
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Baguette Variationen
Zutaten für 3 Brote
125 g Grieß (Hartweizengrieß)
450 g Mehl, Typ 405
500 ml Wasser
1 Würfel Hefe
20 g Salz
1 Ei
Zubereitung
Kann problemlos am nächsten Tag wieder aufgebacken werden.
Das Wasser abmessen, etwas Wasser zum Auflösen der Hefe abnehmen,
das restliche Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen,
den Grieß einrühren und quellen lassen.
Sobald der Grieß nur noch lauwarm ist, mit dem Ei und der Hefe zum Mehl geben
und einen Teig kneten. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 1 Std. gehen lassen,
teilen Baguette formen und noch mal zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 - 20 Min. hellbraun backen.
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Zutaten für 3 Brote
1 Würfel Hefe
1 EL Zucker
150 ml Wasser, lauwarmes
500 g Weizenmehl, Type 405
1 EL Salz
200 ml lauwarme Milch,
Mehl zum Bestäuben
Wasser zum Bestreichen
150 ml Wasser, heisses
Zubereitung
Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefelösung hineingeben und mit dem Mehl verrühren.
Das Salz und nach und nach die lauwarme Milch unter ständigem rühren hinzufügen.
Den Teig so lange rühren, bis er sich von der Schüssel löst.
Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Ein Backbrett mit Mehl bestäuben, den Teig darauflegen und in 3 Stücke teilen.
Die Teigstücke zu etwa 30 cm langen Rollen verarbeiten und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Zudecken und erneut an einem warmen Ort etwa 15 Minuten
gehen lassen.
Den Backofen vorheizen.
Die Brote umdrehen, etwa 5 Mal mit einem Messer schräg einschneiden und mit Wasser bestreichen.
Eine schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen,
das Blech auf die untere Schiene schieben und das Brot bei 220°C etwa 15 Minuten backen.
Es ist gar, wenn es goldbraun ist und beim Beklopfen des Bodens hohl klingt.
Nach dem Herausnehmen leicht mit Wasser bestreichen.
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Zutaten für 3 Brote
1 kg Mehl (Type 550)
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
1 Tasse Wasser, lauwarm für die Hefe
600 ml Wasser, ca., lauwarmes
1 TL Salz (gehäuft)
2 EL Maisgrieß
Das Rezept kann abgewandelt werden indem man etweder
Speckwürfel, die vorher angeröstet werden müssen, dazugibt
oder aber Zwiebelwürfel anrösten und dazugeben, oder beides je nach Geschmack.
Zubereitung
Das Mehl in die Küchenmaschine füllen.
Hefe mit einer Prise Zucker in einer Tasse lauwarmem Wasser zum Mehl geben
damit sich die Flüssigkeit mit etwas Mehl vermischt. Zugedeckt zehn Minuten gehen lassen,
bis sich Blasen bilden.
Die Maschine einschalten und bei langsamer Geschwindigkeit Salz und Maisgrieß sowie das lauwarme Wasser
in dünnem Strahl hinzufügen. Dabei verbindet sich das Mehl mit dem Wasser nach und nach zu einem Teig,
der sich nach etwa fünf bis acht Minuten glatt vom Schüsselrand löst.
Den Teig aus der Maschine in eine große Schüssel umbetten
dafür mit bemehlten Händen anfassen,
auch die Schüssel mit Mehl ausstreuen.
Zugedeckt eine Stunde gehen lassen, je länger, desto luftiger wird die Krume.
Baguettes formen, nochmals eine halbe Stunde auf einem bemehlten Brett unter einem Tuch gehen lassen.
Damit die Brote schön aufspringen, mit einem scharfen Messer einritzen, bevor sie in den Ofen kommen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen,
Die Baguettes auf einem Blech hineinschieben.
Sofort eine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden schütten, schnell die Ofentür schließen,
damit der Dampf nicht entweicht. Den Ofen dann auf 180 Grad herunterschalten und 25 - 30 Minuten backen.
Der Dampfschub kann für schönere Bräune und und Kruste mehrmals wiederholt werden.
Ob das Brot durchgebacken ist, hört man, wenn man mit der Faust unten dagegen klopft.
Es erklingt ein dumpfer, satter Ton.
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125 g Grieß (Hartweizengrieß)
450 g Mehl, Typ 405
500 ml Wasser
1 Würfel Hefe
20 g Salz
1 Ei
Zubereitung
Kann problemlos am nächsten Tag wieder aufgebacken werden.
Das Wasser abmessen, etwas Wasser zum Auflösen der Hefe abnehmen,
das restliche Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen,
den Grieß einrühren und quellen lassen.
Sobald der Grieß nur noch lauwarm ist, mit dem Ei und der Hefe zum Mehl geben
und einen Teig kneten. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 1 Std. gehen lassen,
teilen Baguette formen und noch mal zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 - 20 Min. hellbraun backen.
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Zutaten für 3 Brote
1 Würfel Hefe
1 EL Zucker
150 ml Wasser, lauwarmes
500 g Weizenmehl, Type 405
1 EL Salz
200 ml lauwarme Milch,
Mehl zum Bestäuben
Wasser zum Bestreichen
150 ml Wasser, heisses
Zubereitung
Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefelösung hineingeben und mit dem Mehl verrühren.
Das Salz und nach und nach die lauwarme Milch unter ständigem rühren hinzufügen.
Den Teig so lange rühren, bis er sich von der Schüssel löst.
Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Ein Backbrett mit Mehl bestäuben, den Teig darauflegen und in 3 Stücke teilen.
Die Teigstücke zu etwa 30 cm langen Rollen verarbeiten und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Zudecken und erneut an einem warmen Ort etwa 15 Minuten
gehen lassen.
Den Backofen vorheizen.
Die Brote umdrehen, etwa 5 Mal mit einem Messer schräg einschneiden und mit Wasser bestreichen.
Eine schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen,
das Blech auf die untere Schiene schieben und das Brot bei 220°C etwa 15 Minuten backen.
Es ist gar, wenn es goldbraun ist und beim Beklopfen des Bodens hohl klingt.
Nach dem Herausnehmen leicht mit Wasser bestreichen.
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Zutaten für 3 Brote
1 kg Mehl (Type 550)
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
1 Tasse Wasser, lauwarm für die Hefe
600 ml Wasser, ca., lauwarmes
1 TL Salz (gehäuft)
2 EL Maisgrieß
Das Rezept kann abgewandelt werden indem man etweder
Speckwürfel, die vorher angeröstet werden müssen, dazugibt
oder aber Zwiebelwürfel anrösten und dazugeben, oder beides je nach Geschmack.
Zubereitung
Das Mehl in die Küchenmaschine füllen.
Hefe mit einer Prise Zucker in einer Tasse lauwarmem Wasser zum Mehl geben
damit sich die Flüssigkeit mit etwas Mehl vermischt. Zugedeckt zehn Minuten gehen lassen,
bis sich Blasen bilden.
Die Maschine einschalten und bei langsamer Geschwindigkeit Salz und Maisgrieß sowie das lauwarme Wasser
in dünnem Strahl hinzufügen. Dabei verbindet sich das Mehl mit dem Wasser nach und nach zu einem Teig,
der sich nach etwa fünf bis acht Minuten glatt vom Schüsselrand löst.
Den Teig aus der Maschine in eine große Schüssel umbetten
dafür mit bemehlten Händen anfassen,
auch die Schüssel mit Mehl ausstreuen.
Zugedeckt eine Stunde gehen lassen, je länger, desto luftiger wird die Krume.
Baguettes formen, nochmals eine halbe Stunde auf einem bemehlten Brett unter einem Tuch gehen lassen.
Damit die Brote schön aufspringen, mit einem scharfen Messer einritzen, bevor sie in den Ofen kommen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen,
Die Baguettes auf einem Blech hineinschieben.
Sofort eine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden schütten, schnell die Ofentür schließen,
damit der Dampf nicht entweicht. Den Ofen dann auf 180 Grad herunterschalten und 25 - 30 Minuten backen.
Der Dampfschub kann für schönere Bräune und und Kruste mehrmals wiederholt werden.
Ob das Brot durchgebacken ist, hört man, wenn man mit der Faust unten dagegen klopft.
Es erklingt ein dumpfer, satter Ton.
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