Kürbiskerneis

Zutaten:

90 g Kürbiskerne 

60 g Zucker

300 ml Sahne 

5 Eigelb 

3 Eßl Rohrzucker 

5 Eßl Kürbiskernöl

Kürbiskernkrokant 

Kürbiskerne im Ofen rösten. Zucker schmelzen. Wenn er beginnt, hellbraun zu werden, Kürbiskerne unterrühren, bis sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Auf Backpapier gießen, dünn ausstreichen

und hart werden lassen. Dann zunächst in grobe Stücke brechen. 1/3 für die Dekoration bei Seite legen. Den übrigen Krokant feiner hacken.

Das Eis 

Sahne aufkochen. Eigelb mit Roh-Rohrzucker cremig aufschlagen und unter die Sahne rühren. Unter ständigem Rühren auf maximal 75 Grad erhitzen, bis die Masse  anfängt dicklich zu werden, Anschließend Kürbiskernöl hinzufügen.

Wenn die Eismasse abgekühlt ist, in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen. Sobald das EIs anfängt zu frieren, den Kürbiskernkrokant einrieseln lassen und unterrühren.