Gebratener Steinköhler mit Artischocke

Zutaten
2 Steinköhlerfilets à 120 g
3 Artischocken
1 Fleischtomate
1 unbehandelte Limette
1 unbehandelte Zitrone
1 Weißbrot
1 Knoblauchzehe
1 Prise geräuchertes Chilipulver
1 EL Butter
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Pflanzenöl
Mehl
Zucker
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Von den Artischocken den Stiel abbrechen, die Blätter entfernen und den Artischockenboden schälen. Anschließend mit einem Hobel feine Streifen davon schneiden, in eine Schüssel geben und sofort mit dem Limettensaft beträufeln. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Olivenöl vermengen und die Artischocken damit einige Minuten marinieren.

Das Weißbrot in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen knusprig rösten.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und auf der Hautseite sparsam mehlieren. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Fischfilets auf der Hautseite anbraten. Dabei für 10 bis 20 Sekunden leicht beschweren, um die Haut flach auf den Pfannenboden zu drücken. Anschließend aus der Pfanne nehmen und das Bratfett abgießen.

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Thymianzweige hinzugeben, den Fisch auf der Fleischseite einlegen, einen Spritzer Zitronensaft zugeben und den Fisch fertig garen.

Die Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Die Tomate vom Strunk befreien und ebenfalls halbieren. Die Brotscheiben aus dem Backofen nehmen, erst mit der Knoblauchzehe, anschließend mit der halbierten Tomate einreiben und mit Salz und dem geräuchertem Chili würzen.

Den Steinköhler mit den marinierten Artischocken und dem katalanischen Brot auf Tellern anrichten und servieren.


Küchenschlacht vom 13.05.2011 

Frischer Stangenspargel mit Flusskrebsen

Zutaten 

je 750 g weißer und grüner Spargel
1 TL Butter
je ½ TL Zucker und Salz
480 g Flusskrebsschwänze
1 TL gehackter Ingwer
Zesten einer halben unbehandelten Zitrone
1 Messerspitze Chiliflocken

Hollandaise
3 Eigelbe
4 cl Spargelfond
100 ml Olivenöl
4 EL Joghurt
2 EL Sauerrahm
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung 

Weißen Spargel von oben nach unten, grünen Spargel das untere Drittel schälen, in leichtem Salzwasser mit Zucker und einer Butterflocke auf den Biss kochen - warm stellen. Für die Sauce Eigelbe mit lauwarmen Spargelfond schaumig schlagen, Olivenöl mit derselben Temperatur langsam einrühren. Mit Joghurt, Sauerrahm und Zitronensaft verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ingwer in etwas Olivenöl angehen lassen, Krebsschwänze zugeben, kurz mit anschwenken, mit Chiliflocken und Pfeffer würzen, zum Schluss etwas salzen und Zitronenzesten unterheben. Stangenspargel gut abgetropft über Kreuz auf dem Teller anrichten, mit Sauce überziehen. Krebse mit Zesten darüber verteilen.

Orangen - Mandelkuchen

Zutaten
1 große  Orange 
175 g  Butter 
175 g  Zucker, heller Muscovado 
175 g  Mehl, selbsttreibendes 
½ TL  Natron 
50 g  Mandel, gemahlene 
3   Eier
   Puderzucker 

Zubereitung
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine beschichtete runde tiefe Kuchenform (23 cm) ausbuttern.
Die ganze Orange mit der Schale in Stücke schneiden.
Alle Kerne entfernen, dann die Orangenstücke in einem Mixer zu einem feinen Püree zerkleinern.
Die Butter mit Zucker, Orangenpüree, Eiern, Mehl, Natron und Mandeln in der Küchenmaschine 10 Sekunden mixen,
bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die vorbereite Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen 25 – 30 Minuten backen, bis er aufgegangen und braun ist.
In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.
Muscovado Zucker ist in jedem Dritte Welt Laden oder Asia-Shop erhältlich.
Selbsttreibendes Mehl ist hier schwer erhältlich, deshalb selber herstellen:
Auf 1 kg Mehl kommen 2 Päckchen Weinstein-Backpulver, 1 gestr. TL Natron, 2 Prisen Salz und ½ TL Ascorbinsäure.

Spanischer Mandelkuchen

Zutaten
8  Eier
250 g  Puderzucker 
1   Orange nur den Saft und abgeriebene Schale 
1 Msp.  Zimt 
1   ausgekratzte Mark einer Vanilleschote 
250 g  gem. Mandeln
50 g  flüssig  Butter
   
2 cl  Orangenlikör 
   Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen. Die Eigelbe und den Puderzucker schaumig schlagen.
Abgeriebene Orangenschale, Zimt und Vanillemark zu den Eiern geben.
Abwechselnd Mandeln und flüssige Butter unterheben.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig und gleichmäßig unter die Mandelmasse ziehen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und ausbröseln.
Mandelmasse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 180 Grad etwa 45 bis 50 Minuten backen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und noch warm mit einer Mischung aus Orangensaft und -likör beträufeln.
Dick mit Puderzucker bestäuben und möglichst am Backtag servieren.

Mandelkuchen

Zutaten
6   Eigelb 
150 g  Puderzucker 
1   Vanilleschote 
1   Zitrone, unbehandelt 
200 g  gem. Mandeln
6   Eiweiß 
Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung
Eigelb und Puderzucker zu einer weißen Creme schlagen.
Das Mark einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Mandeln unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Ei-Mandelmasse heben.
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand einfetten.
Die Kuchenmasse einfüllen
Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hell backen.
Den Kuchen noch warm stürzen und dick mit Puderzucker bestreuen
Man kann den Teig auch in einere Muffinform backen

Rosinenbrot

Zutaten:
500g Mehl
1/4 lt Milch
150 g Zucker
3 Eier
1 Würfel Hefe
150 g Butter
200 g Rosinen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben,
Hefe in etwas warmer Mich auflösen 1 Tel. Zucker dazugeben und verrühren.
Mehl mit dem restlichen Zucker verrühren. In der Mitte eine Mulde machen und die warme Milch dazugeben. angerührte Hefe hineingießen und abgedeckt eine halbe Std. gehen lassen.
Butter zerlassen und zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Kochlöffel gut verrühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat.

Rosinen unterrühren und in eine ausgefettet Backform geben
mit Eigelb bepinseln und 40 min. backen

Backofen auf 200° vorheizen

damit es eine schöne Kruste gibt einen schale Wasser auf den Boden stellen

Sauerkrautbrot herzhafte Beilage

Zutaten für 2 Baguette
1 WürfelHefe,
1 TL Zucker
600 g Weizenmehl, Vollkornmehl
1 Dose Sauerkraut, (314 ml)
50 g Schinken, gewürfelt, mager
1 ½ TL Kümmel
2 TL Salz

Zubereitung
Hefe zerbröckeln und mit Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung hineingießen.
Mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken. Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett anbraten.
Sauerkraut und Kümmel ca. 5 Min. mitdünsten. Abkühlen lassen.
Ca. 300 ml lauwarmes Wasser, Sauerkraut und Salz zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Mixers
zu einem zähen Teig verkneten.
Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, halbieren und drei Rollen formen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 30 Min gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 30 - 40 Min. backen.
Für eine schöne Kruste eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
--------------------------------------------------------------------------------